陸上養殖とは、海や川ではなく、陸の上に設けた水槽やいけすで魚介類を育てる養殖の方法です。水温や水質を人が管理しながら育てるため、海の環境の変化を受けにくい一方で、水をきれいに保つ設備や電気が欠かせません。
ここでは、陸上養殖の仕組み（かけ流し式と閉鎖循環式の違い）、注目される理由と課題、スーパーや食材宅配で魚を選ぶときの見方を解説します。
陸上養殖とは
陸上養殖は、陸地に置いた水槽に海水や淡水を入れ、その中で魚介類を育てる養殖です。これに対して、海に浮かべた生けすや網で囲った区画で育てる方法を「海面養殖」と呼びます。
海面養殖では、魚は周りの海と同じ水の中で育ちます。水温や潮の流れは自然まかせで、残った餌やふんはそのまま海に広がります。陸上養殖では、水槽の水を人が入れ替えたり浄化したりするので、水温・水質・排水をコントロールできるのが大きな違いです。
かけ流し式と閉鎖循環式の違い
陸上養殖は、水の使い方によって大きく2つに分かれます。
かけ流し式は、海水や地下水をくみ上げて水槽に流し込み、使った水を外へ流す方式です。仕組みが比較的シンプルな一方、きれいな水をたくさん取り入れる必要があるため、海辺や豊富な地下水がある場所に立地が限られます。
閉鎖循環式（RAS）は、水槽の水をろ過・浄化しながら繰り返し使う方式です。飼育水を処理しながら繰り返し利用するため、水の入れ替えを少なく抑えられ、海から離れた内陸や都市の近くでも魚を育てられます。その分、魚のふんや残った餌から出るアンモニアの分解、汚れの除去、殺菌など、水をきれいに保つための設備と管理が欠かせません。両者の中間として、浄化した水を使いながら一部を入れ替える「半循環式」と呼ばれるやり方もあります。
| 方式 | 水の使い方 | 立地 | 主な課題 |
|---|---|---|---|
| かけ流し式 | くみ上げた水を流し、使った水は外へ出す | 海辺や地下水の豊富な場所 | 大量の水が必要。排水の扱い |
| 閉鎖循環式（RAS） | 水を浄化しながら繰り返し使う | 内陸や都市の近くでも可能 | 浄化設備の費用と電気。水質管理の難しさ |
この表は一般的な傾向をまとめたもので、実際の設備は事業者ごとに工夫が異なります。
「完全養殖」との違い
よく似た言葉に「完全養殖」があります。完全養殖は、人の手で卵からかえして育てた魚を親にし、その親から再び卵を取る、というサイクルを人工的に回す養殖のことです。「どこで育てるか」を表す陸上養殖とは、見ている点が違います。陸上で育てていても稚魚を天然から取っていれば完全養殖ではなく、海の生けすで育てていても完全養殖の場合があります。
陸上養殖が注目される理由
背景にあるのは、海の魚をめぐる変化です。取りすぎによって数が減っている魚がいるうえ、海水温の上昇や赤潮など、海の環境の変化が漁業や海面養殖に影響を与えています。天然の魚に頼りきらず、海の状態にも左右されにくい育て方として、陸上養殖への関心が高まっています。
陸上養殖には、次のような利点があります。
- 海の環境の影響を受けにくい：水温や水質を管理できるため、高水温や赤潮の被害を避けやすくなります。
- 病気や寄生虫を持ち込みにくい：外の海とつながっていないので、病原体や寄生虫が入るリスクを抑えやすくなります。
- 排水を管理できる：残った餌やふんが直接海に流れ出ないので、周りの海の汚れを抑えやすくなります。
- 消費地の近くで育てられる：閉鎖循環式なら内陸でも育てられるため、食べる場所に近い所で生産でき、輸送の距離を短くできます。
サーモンやトラウト、エビ、貝類など、さまざまな魚介類で陸上養殖が試みられています。
陸上養殖の課題
陸上養殖は「環境にやさしい」と言い切れるほど単純ではありません。代表的な課題は次のとおりです。
- 電気を多く使う：ポンプで水を回し、ろ過し、水温を保つために、設備を動かし続ける必要があります。どんな電気で動かしているかによって、環境への負担は大きく変わります。
- 設備にお金がかかる：水槽や浄化装置の費用がかかるため、魚の価格に反映されやすくなります。
- 水質の管理が難しい：閉鎖循環式では、少しの不調が水槽全体に広がります。停電や機械の故障にも備えなければなりません。
- 餌の原料は海に頼る：魚の餌には魚粉などの海の資源が使われることが多く、この点は海面養殖と同じです。
閉鎖循環式では、水が通る配管の中の汚れも課題です。配管にたまる汚泥（スラッジ）や有機物は維持管理の手間を増やし、硫化水素などが発生するおそれもあります。水を循環させて育てた魚に出やすいカビのようなにおい（オフフレーバー）も、閉鎖循環式の課題として挙げられています。
こうした課題を解決するための技術開発も進んでいます。たとえば、閉鎖循環式の陸上養殖システムを開発する愛知県の株式会社ベルデアクアは、2026年10月7日に水処理技術の特許（特許第7936645号）が登録されたと発表しました。水に含まれる塩化物イオンを電気分解して塩素をつくり、アンモニアの分解と殺菌に使ったあと、残った塩素を取り除く仕組みです。今回の技術では、塩素を含む水の一部を処理工程の上流側へ戻し、配管の中の汚れがたまるのを抑えます。同社は効果として、硫化水素の発生リスクの低減、魚のカビ臭の抑制、水の入れ替え（換水）をさらに減らせること、清掃などの手間の軽減を挙げています。
暮らしの中の陸上養殖
陸上養殖の魚は、スーパーの鮮魚売り場や食材宅配のカタログでも見かけるようになりました。買うときに見ておきたいポイントは3つです。
表示で育て方と産地を見る
値札やパッケージの産地、「養殖」「天然」の表示を見ると、その魚がどこでどう育ったかの手がかりになります。陸上養殖の魚は、商品名や説明に「陸上養殖」と書かれていることが多く、生産者のウェブサイトで、かけ流し式か閉鎖循環式か、どんな餌を使っているかまで紹介している場合もあります。気になった魚は、名前で一度調べてみると育て方が分かります。
認証マークを手がかりにする
養殖や漁業には、環境や資源への配慮、働く人への配慮などを第三者の機関が確かめる認証制度があり、基準を満たした水産物にはマークが付きます。陸上養殖かどうかに限らず、マークは持続可能な魚を選ぶときの手がかりの一つです。マークの付いた商品を見つけたら、どの団体の認証で、何を確かめたものなのかをパッケージで確認してみてください。
価格の理由も含めて選ぶ
陸上養殖の魚は、設備や電気の費用がかかる分、価格が高めになることがあります。天然・海面養殖・陸上養殖には、それぞれ利点と課題があり、どれか一つが正解というわけではありません。旬の天然魚、手ごろな海面養殖の魚、輸送距離の短い陸上養殖の魚というように、場面に合わせて食べ分けるのも一つの方法です。
産地や育て方まで説明している魚を選びたいなら、商品情報が詳しい食材宅配も役に立ちます。サービスごとの違いは食材宅配の比較記事で紹介しています。また、手間をかけて育てられた魚を最後までおいしく食べきることも、海の資源を大切にする行動です。売れ残りや規格外の食品を買って食べる方法は、フードロス削減の通販サービスの記事でまとめています。
【参照サイト】ベルデアクア、閉鎖循環式陸上養殖の配管内の汚れ抑制を図る水処理技術で特許取得（PR TIMES）
