コラム 服部麻子

季節のごちそう「豆ごはん」のコツとアレンジレシピー服部麻子さんのあるものでごはん

「サステイナブルに暮らしたい」「サステイナブルに家を建てる」の著者、服部麻子さんとLife Huggerのコラボレーション企画「あるものでごはん」。旬の野菜や規格外の野菜などを使って簡単にできる、日々のごはんのレシピをお届けしています。

17回目となる今回は、「豆ごはん」とアレンジレシピをご紹介します。

目次

  1. 豆ごはん
  2. 【アレンジレシピ】おむすび
  3. 【おすそ分けアイデア】竹皮包み

豆ごはん

豆の出回る初夏。
この時期一度は食べたい豆ごはん。
ごはんと一緒に炊き込むだけで季節のごちそうに。
ポイントは「日本酒を入れる」「炊きあがってから塩をふる」のふたつ。
簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね！

材料

えんどう豆　好みの量（さや付きで200ｇ正味100g）
米　2合
酒　大匙3
塩　小さじ2分の1～（好みで調整）

作り方

1.米を研いでざるに揚げ、豆はさやから出す
2.鍋に米、豆、酒、塩ひとつまみ（分量外）を入れ、普通に水加減をして30分浸水してから炊く
3.塩を振りながらざっくりと混ぜてできあがり！

えんどう豆はさやつきでも、さやからだしたものでもok

豆はさっと洗って

日本酒を入れるのがポイント！

豆と塩ひとつまみを加えて

こんな感じです

鍋炊きの場合は中強火にかけ、沸騰した弱火で12分、蒸らし12分。（炊飯器の場合は普通に炊きます）

炊きあがってから塩を加えることで、味の輪郭がはっきりします

ざっくりと混ぜます

できあがり！

【アレンジレシピ】おむすび

炊き立てをおむすびにするだけでまた違ったおいしさに。まだほんのりあたたかいおむすびはごちそう。冷めてももちろんおいしいです。
庭の柿の若葉をお皿にのせて。お漬物を添えれば味の変化が生まれてうれしいもの。

【おすそ分けアイデア】竹皮包み

乾燥させた竹の皮は、昔ながらの梱包材。
抗菌作用もあり、ごはんもくっつかず、はしっこを割けば紐にもなる優秀素材です。

竹皮に豆ごはんを包みます

お漬物は柿の葉に包んで

竹皮の端を割いたものを紐にして、結んでできあがり！

旬のものはごちそう。
「豆ごはん」は、豆だけ買えばあとは一緒に炊くだけです。
えんどう豆を見かけたらぜひ作ってみてくださいね！


photo: kettle_photo


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服部麻子

神奈川生まれ。2014年に高知に移住。山のふもとで畑やごはん、保存食を作る日々。2024年から一棟貸しの宿「ロータスリトリート」を運営。共著に『サステイナブルに暮らしたい』『サステイナブルに家を建てる』（写真 衛藤キヨコ） https://lotusretreat.info