コラム 服部麻子

ドレッシングからスポーツドリンクまで！梅酢を使った簡単レシピー服部麻子さんのあるものでごはん

「サステイナブルに暮らしたい」「サステイナブルに家を建てる」の著者、服部麻子さんとLife Huggerのコラボレーション企画「あるものでごはん」。旬の野菜や規格外の野菜などを使って簡単にできる、日々のごはんのレシピをお届けしています。

18回目となる今回は、「梅酢の活用法」をご紹介します。

目次

  1. 梅酢ってなに？
  2. ごはんを炊くときに
  3. おむすびの手水に
  4. 簡単ドレッシング
  5. スポーツドリンク

梅雨から夏にかけては、食べ物のいたみが気になる季節ですね。
そんな時は、「梅酢」が大活躍！

梅干しには強力な殺菌効果がありますが、梅酢にも同じ効果があります。
とても使いやすいので、私にとって「なくてはならない調味料」。

今回は、おすすめの使い方をご紹介します。

梅酢ってなに？

梅酢は、梅干しの副産物。
梅を塩で漬けると出てくるエキス、これが梅酢です。
そのままだと「白梅酢」、赤紫蘇で漬けると「赤梅酢」。
香りの違いが少しある程度で、どちらも使い勝手は変わりません。

自然食品店でよく見かけますが、最近はスーパーで売っていることも。
価格も手頃で、一本あればかなり長持ちするので、ぜひ一度使ってみてください。

ごはんを炊くときに

炊きあがったら梅酢を加えて混ぜるだけ！
3合に小匙半分程度でOK。
この量だと味が変わらないので、仕上がりは「ふつうのごはん」と同じです。
腐敗がかなり防げるので、お弁当にも安心ですね。

おむすびの手水に

おむすびはやっぱり手でにぎりたい、でもこの季節は雑菌の繁殖が心配…
そんな時も梅酢が大活躍。
おむすびの手水は夏場に限らず、一年中梅酢を使っています。
塩分が足りないと感じたら塩をプラスして。

簡単ドレッシング

材料はたったの3種類。
梅酢＋醤油＋ごま油を、1：1：2の割合で。
小瓶に調味料をすべて入れて、振るだけでできあがり！
サラダの上にちぎった海苔や白ごまを振るのもおいしいし、温野菜にもぴったりです。

スポーツドリンク

夏場の脱水症状は気を付けたいもの。
ついつい水分補給をわすれてしまうので、
「自家製スポーツドリンク」を常備しています。

作り方は、1リットルの水に梅酢小匙1、自家製の梅シロップを大匙1加えるだけ！
冷やすと胃腸が弱るので、常温保存でその日のうちに飲み切ります。
かなり薄味ですが、たっぷり飲むのにはちょうどいい。
梅酢だけでもOKですし、甘味ははちみつなどお好みで。

わが家では、初夏に作った自家製梅シロップを使っています

梅酢の量はお好みで。汗をかく時期は少し多めにします。

ほかにも野菜の塩もみや、酢の物や酢飯、梅酢は万能調味料。
「酸味＋塩」をイメージすると使いやすいかと思います。
梅酢で夏を乗り切りましょう！

photo: na.h.o


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服部麻子

高知の山のふもとで、ちいさな畑、野草茶ブレンド、保存食づくりを楽しむ。 日々のごはんはそのとき「あるもので」作っています。著書に『サステイナブルに暮らしたいー地球とつながる自由な生き方―』『サステイナブルに家を建てる』（アノニマ・スタジオ）（写真　衛藤キヨコ）Instagram:@asterope_tea