「サステイナブルに暮らしたい」「サステイナブルに家を建てる」の著者、服部麻子さんとLife Huggerのコラボレーション企画「あるものでごはん」。旬の野菜や規格外の野菜などを使って簡単にできる、日々のごはんのレシピをお届けしています。

18回目となる今回は、「梅酢の活用法」をご紹介します。

梅雨から夏にかけては、食べ物のいたみが気になる季節ですね。
そんな時は、「梅酢」が大活躍！

梅干しには強力な殺菌効果がありますが、梅酢にも同じ効果があります。
とても使いやすいので、私にとって「なくてはならない調味料」。

今回は、おすすめの使い方をご紹介します。

梅酢ってなに？

梅酢は、梅干しの副産物。
梅を塩で漬けると出てくるエキス、これが梅酢です。
そのままだと「白梅酢」、赤紫蘇で漬けると「赤梅酢」。
香りの違いが少しある程度で、どちらも使い勝手は変わりません。

自然食品店でよく見かけますが、最近はスーパーで売っていることも。
価格も手頃で、一本あればかなり長持ちするので、ぜひ一度使ってみてください。

ごはんを炊くときに

炊きあがったら梅酢を加えて混ぜるだけ！
3合に小匙半分程度でOK。
この量だと味が変わらないので、仕上がりは「ふつうのごはん」と同じです。
腐敗がかなり防げるので、お弁当にも安心ですね。

おむすびの手水に

おむすびはやっぱり手でにぎりたい、でもこの季節は雑菌の繁殖が心配…
そんな時も梅酢が大活躍。
おむすびの手水は夏場に限らず、一年中梅酢を使っています。
塩分が足りないと感じたら塩をプラスして。

簡単ドレッシング

材料はたったの3種類。
梅酢＋醤油＋ごま油を、1：1：2の割合で。
小瓶に調味料をすべて入れて、振るだけでできあがり！
サラダの上にちぎった海苔や白ごまを振るのもおいしいし、温野菜にもぴったりです。

スポーツドリンク

夏場の脱水症状は気を付けたいもの。
ついつい水分補給をわすれてしまうので、
「自家製スポーツドリンク」を常備しています。

作り方は、1リットルの水に梅酢小匙1、自家製の梅シロップを大匙1加えるだけ！
冷やすと胃腸が弱るので、常温保存でその日のうちに飲み切ります。
かなり薄味ですが、たっぷり飲むのにはちょうどいい。
梅酢だけでもOKですし、甘味ははちみつなどお好みで。

わが家では、初夏に作った自家製梅シロップを使っています

梅酢の量はお好みで。汗をかく時期は少し多めにします。

ほかにも野菜の塩もみや、酢の物や酢飯、梅酢は万能調味料。
「酸味＋塩」をイメージすると使いやすいかと思います。
梅酢で夏を乗り切りましょう！

photo: na.h.o

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服部麻子

高知の山のふもとで、ちいさな畑、野草茶ブレンド、保存食づくりを楽しむ。 日々のごはんはそのとき「あるもので」作っています。著書に『サステイナブルに暮らしたいー地球とつながる自由な生き方―』『サステイナブルに家を建てる』（アノニマ・スタジオ）（写真　衛藤キヨコ）Instagram:@asterope_tea

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