Soup Stock Tokyoから廃棄野菜や未利用魚を使ったサステナブルスープ登場！オンライン販売も

株式会社スープストックトーキョーは、「私もおいしい、未来もおいしい。」をテーマにしたサステナブルな取り組みを行っている。全国60店舗を展開し安心・安全で味わい深いスープを提供するスープストックトーキョーが、食品ロス削減をはじめとした持続可能性のある自社商品作りにチャレンジ中だ。

第一弾ともいえる9月のメニューは、表面に斑点や変色があり流通から外されてしまっていた梨を南インドのトマトスープ仕立てにした「梨のラッサム」（※単品での販売は終了しています）や、形や食感が劣化してしまった全粒粉パンをスープに入れたイタリアの家庭料理「赤いリボリータ」（※なくなり次第終了）、産地カナダでは捨てられてしまうオマール海老の頭を使った「オマール海老のビスク」（常時販売中）が展開された。

10月からは、流通できない完熟無花果（いちじく）を使用した「無花果チャツネのキーマカレー」や規格外で流通できない魚（未利用魚）を使った「長崎県五島産すり身団子のスープカレー」、「すじ青のりとちりめんじゃこの出汁粥」、「和田さんのかぼちゃのスープ」といったラインナップを予定している。

「すじ青のりとちりめんじゃこの出汁粥」と「和田さんのかぼちゃのスープ」は、気候変動などによって生産量が減っている食材を積極的に採用した意欲作となっている。

公式オンラインショップでは、「私もおいしい、未来もおいしいセット」も販売する。本記事で紹介した7つのサステナブルスープのうち、オマール海老のビスク、無花果チャツネのキーマカレー、赤いリボリータ、和田さんのかぼちゃのスープが2個ずつ入っている特別セットだ。こちらは、10月5日（水）12時より販売開始予定で、1セット送料込み5,970円（税込）となっている。