「どこでも、美味しく、安心安全に」がコンセプトのサラダの自動販売機「SALAD STAND（以下、サラダスタンド） by OFFICE DE YASAI」が、1月16日より京王井の頭線渋谷駅に実証実験として設置されました。
「サラダスタンド」は2022年11月、京王電鉄社がスタートアップ企業を支援する取り組み「KEIO OPEN INNOVATION PROGRAM」で採択されたサービス。2023年2月時点で恵比寿ビジネスタワーや渋谷クロスタワーといったオフィスビルにも設置されています。
今回「サラダスタンド」について、同サービスを運営する株式会社KOMPEITO（コンペイトウ）の経営企画室の南恵太郎さんにお話を伺いました。
「SALAD STAND（サラダスタンド）」とは
京王井の頭線渋谷駅・中央口改札外コンコースに設置された「サラダスタンド」
コンペイトウ社は2014年より、オフィスにサラダやフルーツ、ヘルシーな食品を届ける置き型健康社食の福利厚生サービス「OFFICE DE YASAI（以下、オフィスで野菜）」を全国に展開しており、「サラダスタンド」では、「オフィスで野菜」で培った野菜・フルーツなどの生鮮商品の販売、食品保冷配送の物流ノウハウが活かされています。
おもな商品ラインナップは、新鮮な産直野菜を使用したこだわりのサラダ、コールドプレスジュース、ハンディスープ、冷やし焼きいも、燻製たまごなど。商品は週替わりで、通りかかる人を飽きさせないような工夫がこらされています。
「設置当初は、渋谷駅近辺で働く20代から40代の女性が多いだろうと予想していましたが、実際は、サラリーマンや女子高校生も多く、幅広い年代の方にご利用いただいています。男女比率、年代層も幅広いのは渋谷ならではと感じています。ピークは出勤と退勤で混み合う朝と夜。夜は18時半以降から終電までずっと売れ続けていて、帰宅後のヘルシーな夜食としてのニーズが高いようですね」（南さん）
食品ロス削減に向けた工夫
無人の自動販売機で、お客さんの性別や年代をどのように把握しているのでしょうか。そこには、自動販売機の上に設置されたAIカメラと特許技術であるダイナミックプライシング機能に秘密がありました。
ダイナミックプライシングとは、需要と供給にあわせて価格を調整する仕組み。おもにホテルの宿泊料や航空費、遊園地の入園料などの調整に活用されています。季節や天気、曜日にあわせて、繁忙期と閑散期を予測し、価格を変動させているのです。
「サラダスタンド」ではこのダイナミックプライシングを導入し、AIカメラの映像をとおしてリアルタイムで得た、性別や年代、購入商品、決済方法などのデータと、時間、天候など複数のデータを組み合わせて、AIが導きだした価格で今後販売していく予定です。
「ほかにも、AIデータによって例えば『水曜日の18時半以降はサラダが多く売れる』や『金曜日の夜は飲み会が多く全体的に売れ行きがいまいち』のようなデータがとれたとすると、曜日にあわせた数を納品でき、また時間帯によって最適な価格で販売することができるようになります。賞味期限がせまっている商品を値引きしたり、賞味期限がきれる数時間前に売りきれにするといった設定もあります」（南さん）
このように「サラダスタンド」では自動販売機で生鮮食品を販売することで懸念される食品ロスの削減に向けた取り組みをしています。
自動販売機上に設置されたAIカメラ
ダイナミックプライシングが活用された商品画面
ごみを減らすためにジャータイプの容器を採用
「サラダスタンド」は現在オフィスエリアや駅をメインに設置しているため、容器はプラスチックではなく、持ち歩きしやすいジャータイプを採用しています。食後は洗って別の用途に活かせるよう、ゴミの削減にも配慮されています。
「もともと当社の代表取締役CEOである渡邉が、前職で農業のコンサル業務を担っており、一次産業の販路を広げたいという思いから起業し、「オフィスで野菜」のサービスを開始しました。「オフィスで野菜」で培ってきた野菜の新鮮さ、商品の味やクオリティ、温度管理や品質管理には自信をもっています。コンビニで買えるサラダを自動販売機で売っているのではなく、あくまでサラダ専門店の味を自動販売機で食べられる、という付加価値をこれからも広げていきたいです」（南さん）
最新技術を活用し、オフィスエリアを中心に設置されている「サラダスタンド」。渋谷駅で新鮮でおいしいサラダやコールドプレスジュースをお求めの際はぜひ立ち寄ってみてくださいね。
【参照サイト】OFFICE DE YASAI | オフィスで野菜を食べて健康に
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