日本のスーパーでも目にする機会が増えてきた「大豆ミート」や「プラントベースミルク」といった代替食品。なかでも豆乳を使った加工食品は気軽に手に取りやすい製品です。今回は、そんな豆乳由来製品のなかでも「チーズの代替品」として登場した「大豆舞珠」（以下、まめまーじゅ）を紹介します。

「飲む点滴」ともいわれ、たっぷりの栄養を含む甘酒。冬に飲むイメージですが、実は甘酒は夏の季語。昔の人は暑さでスタミナ切れになりやすい夏に甘酒を飲み、体力を回復させたんだそうです。最近では、スーパーなどでスッキリ飲みやすい…

世界が注目する日本の「発酵食品」である味噌。その魅力を世界に伝えたいという方に向け「味噌文化を英語で学ぶセミナー」が2021年5月15日（土）にオンラインで開催されました。

東京・下北沢にある「発酵デパートメント」は、発酵のことなら何でもそろうディープな発酵専門店。2020年10月からは発酵づくしの「発酵精進ランチコース」をスタートしました。セットのドリンクには、オーナーの小倉ヒラクさんが推…