さつまいも、きのこ、かぶ。秋の野菜を皮や葉まで「まるごと」使うと、食品ロスが減るだけでなく、献立も決めやすくなります。忙しい毎日でも試しやすい使い切りのアイデアと、無理なく続けるための考え方、最後に残った野菜くずをコンポストへ回す循環までを、季節の台所の目線でまとめました。